極みのだしあんかけ茶碗蒸し

鶏肉は小さく切り、下味をつける。エビは殻、背わたを取り、酒を振りかける。しいたけは食べやすく切る。

卵を割り、白身を切るように溶く。

卵とだしを静かに混ぜる。

器に鶏肉、エビ、しいたけを入れ卵液を注ぐ。(※この時茶漉しを使うとなめらかな仕上がりになる。)

鍋に2~3㎝ほどのお湯を沸かし、器を並べる。

蓋を少しずらして被せ、中火で10分かけ、火を消して余熱で蒸らす。

蒸しあがる頃、小鍋にだしと旨味黄金醤油少々を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて餡をつくり、上からとろりとかけてみつば、ゆず皮をあしらう。