余熱でゆっくり火を入れた鶏むね肉に、旨味黄金醤油のジュレをかけました。しっとりした鶏肉とつるりとしたジュレ、オクラの食感が重なり、暑い時期でも食が進みます。冷たい前菜としても、主菜としても楽しめる一皿です。
Contents
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | …… | １枚（約250ｇ） |
| オクラ | …… | １～２本 |
| きゅうり | …… | １/３本 |
| ミニトマト | …… | １/２個 |
| 酒 | …… | 大さじ1 |
| 塩（鶏肉用） | …… | 0.5ｇ |
| 塩（オクラ用） | …… | 少々 |
| 旨味黄金醤油 | …… | 大さじ1 |
| だし汁 | …… | １００ml |
| 粉ゼラチン | …… | 2.5ｇ |
| 水 | …… | 大さじ1 |
🍳 作り方
- ジュレを作る
- 粉ゼラチンを水大さじ1に振り入れ、5分おいてふやかします。
- だし汁を中火にかけ、鍋肌から湯気が立ちはじめたら火を止め、旨味黄金醤油とふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
- バットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
- 鶏肉に火を通す
- 鶏むね肉は皮を取り、厚い部分に切り込みを入れて開きます。酒と塩0.5gをすり込み、10分おきます。
- 鍋に湯1.2L（分量外）を沸かして鶏肉を入れ、再び沸いたら弱火で2分加熱します。火を止めてふたをし、そのまま20分おきます。
- いちばん厚い部分に竹串を刺し、澄んだ肉汁が出ることを確かめて取り出します。赤い肉汁が出る場合は、湯を沸かし直して火を止め、鶏肉を戻して5分ずつ追加してください。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やします。
- 野菜を準備する
- オクラは塩少々をふって板ずりし、熱湯（分量外）で1分30秒ゆでて冷水にとります。水気を拭き、縦半分に切ります。
- きゅうりはピーラーで縦にリボン状に薄く削り、水気を押さえます。
- ミニトマトはヘタを取って半分に切ります。
- 盛り付ける
- 鶏肉を7〜8mm厚さのそぎ切りにして器に盛り、オクラ、きゅうり、ミニトマトを添えます。
- 食べる直前にジュレをフォークで粗く崩して鶏肉にかけます。
💡 美味しく作るためのコツ（ポイント）
- ・鶏肉は開いて厚みをならしてから：厚い部分に切り込みを入れて開き、平らにすることで、余熱でもむらなく火が入り、しっとり仕上がります。
- ・ジュレは食べる直前に：早くかけると崩れたジュレが溶けて、器に水分がたまります。食べる直前に崩してかけると、つるりとした食感がきれいに残ります。
📝 知って得する豆知識
ゼラチンは長く煮立てると固まりにくくなります。だし汁は沸騰させず、火を止めてからゼラチンを加えるのがきれいに固めるこつです。
このレシピで使用した商品
旨味黄金醤油
- 製法・原材料のこだわり創業から160年以上の歴史を持つ老舗醤油屋と協力し製造することで醤油特有の臭みやくせを最大限に控え風味と旨味を極めた黄金醤油です。
- ２０２６年モンドセレクション最高金賞受賞
1,080円(税込)
200ml